Kokostaart

heteluchtoven: 175 °C, elektrische oven: 190 °C, gasoven: stand 4

Voor de taart

• Zorg alvast dat de vegan boter op kamertemperatuur is voordat je begint met bakken.
• Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de randen van de springvormen goed in met vegan boter en bekleed de onderkant met bakpapier.
• Voeg de bakmix voor de taart, 200 mL vegan melk en 125 g vegan boter toe aan de beslagkom.
• Roer het geheel eerst even rustig door tot het niet meer stuift.
• Mix het geheel daarna met een elektrische mixer op de hoogste stand in ca. 2 minuten tot een glad beslag.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvormen en zet de taarten direct in de oven.
• Bak de taarten in 25-30 minuten gaar (Als je 1 springvorm hebt gebruikt dan is de baktijd 45-50 minuten.) Met een prikker kan je testen of de taarten gaar zijn. Is de prikker droog, dan is de taart gaar. Zo niet, bak de taarten dan nog enkele minuten.
• Haal de taarten uit de oven en laat ze 15 minuten afkoelen in de springvormen. Haal daarna de taarten uit de springvormen en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Voor de botercrème

• Zorg dat de vegan boter op kamertemperatuur is.
• Klop de zachte boter met een elektrische mixer op de hoogste stand in ca. 3 minuten glad, luchtig en zonder klontjes. De kleur van de vegan boter zal veranderen van geel naar wit.
• Voeg de bakmix voor de botercrème toe aan de boter en roer het geheel eerst rustig door tot het niet meer stuift.
• Mix het geheel daarna met een elektrische mixer op de hoogste stand in ca. 4 minuten tot een gladde, luchtige botercrème.
• Voeg 4 eetlepels So Vegan So Fine witte kokospasta toe aan de botercrème en mix nog ca. 1 minuut door.

Voor de decoratiebolletjes

• Snijd 3 krokante wafels fijn.
  
• Meng in een kom de fijngesneden krokante wafels (ongeveer 5 eetlepels) met 3 eetlepels So Vegan So Fine witte kokospasta tot een geheel.
  
• Leg een bedje van kokosschaafsel op een bord.
• Schep een theelepel van het mengsel op het bord en rol het door het kokosschaafsel tot een mooi bolletje.
  
• Herhaal tot het mengsel op is.
  

Voor de decoratie

• Zorg dat de taarten helemaal zijn afgekoeld voor je begint met het decoreren.
• De taarten komen plat uit de oven dus ze hoeven niet gesneden te worden. Wanneer je taarten niet plat uit de oven komen, kan je ervoor kiezen om de bovenkant van de taarten er af te snijden zodat de bovenkant vlak is (en eet de restjes op).
• Bewaar ongeveer 1/5 deel van de botercrème voor decoratieve toefjes aan het eind.
• Leg één laag taart op je werkblad.
  
• Smeer de taart in met suikersiroop om te voorkomen dat de taart uitdroogt.
  
• Spuit een randje botercrème op de taart.
  
• Smeer 2/5 deel van de botercrème gelijkmatig over de laag taart zodat het een dunne laag vormt.
  
• Smeer 3 eetlepels So Vegan So Fine witte kokospasta op deze botercrème. De rand zorgt er voor dat deze vulling op de juiste plek blijft.
  
• Leg de tweede laag taart hier bovenop.
  
• Smeer de taart in met suikersiroop.
  
• Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de hele taart met een dunne laag botercrème. Dit zorgt er voor dat de taartkruimels worden vastgezet en niet zichtbaar zijn bij het eindresultaat.
  
• Zet de taart ca. 10 minuten in de koelkast zodat de eerste laag botercrème steviger wordt.
• Haal de taart uit de koelkast en bestrijk de taart met 2/5 deel van de botercrème.
  
• Strijk de bovenkant en zijkanten mooi strak.
• Doe de bewaarde botercrème in een spuitzak met een spuitmond naar keuze (wij gebruiken hier een grote open ster spuitmond) en maak 4 toefjes op de bovenkant van de taart.
  
• Leg de decoratiebolletjes tussen de 4 toefjes.
  
• Leg met een theelepel sprinkles aan de rand en druk deze voorzichtig licht aan om de taart af te maken.
  
• Serveer direct of bewaar de taart afgesloten in de koelkast om uitdroging te voorkomen.