Recept: Vegan Coconut Crunch Cookies met limoenglazuur

Voor de kokoskoekjes

heteluchtoven: 175 °C, elektrische oven: 190 °C, gasoven: stand 4

• Verwarm de oven voor.
• Voeg de vegan bakmix, rasp van 1 limoen en 125 g gesmolten vegan boter toe aan de beslagkom.
• Meng het met een spatel tot een geheel.
• Schep met een eetlepel een stukje deeg en knijp dit met je hand tot een vast bolletje. Het is niet nodig om ze rond en glad te rollen. Door de uitsteeksels worden de koekjes extra krokant.
• Herhaal dit voor de rest van het deeg. In totaal worden het 26 koekjes. Maak alsjeblieft niet meer of minder koekjes want dan klopt de baktijd niet meer en worden de koekjes te zacht of hard in plaats van lekker krokant.
• Leg de bolletjes met ten minste 1 cm tussenruimte op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Zet de bakplaat met koekjes in het midden van de oven.
• Bak de koekjes in 19-21 minuten tot ze goudbruin zijn. Let vooral op de kleur want je kan niet voelen of de koekjes klaar zijn. Direct uit de oven zijn de koekjes nog zachter, maar ze worden lekker knapperig als ze helemaal afgekoeld zijn.
• Haal de koekjes uit de oven en laat ze 20 minuten afkoelen op de bakplaat.

Voor het glazuur

• Het glazuren kan het beste gedaan worden vlak voor het serveren omdat de koekjes minder knapperig worden als het glazuur erop zit.
• Mix 70 g poedersuiker met 1 eetlepel limoensap met een vork.
• Het glazuur hoort dik te zijn. Het is heel belangrijk dat het glazuur niet te dun is want dan trekt het in de koekjes en worden ze zacht.
• Voeg meer poedersuiker toe als het te dun is of voeg meer limoensap toe als het te dik is.
• Zorg er goed voor dat de koekjes helemaal zijn afgekoeld voor het glazuren.
• Laat een beetje glazuur hangen aan een vork en ga met zigzagbewegingen over de koekjes om ze te decoreren. Ga de hoogte in om het glazuur uit te rekken. Zo krijg je dunnere lijnen.
• Laat het glazuur hard worden op kamertemperatuur.